地溝油檢測：征集到350多種方法 來源多樣仍難“定性”

內容提要：2011年起，衛生部多次面向全國征集“地溝油”檢測方法，各地研究機構集合數千人，拿出350多種檢測方法，卻沒有一種能夠定性“地溝油”。昨天下午，全國各地的專家齊聚上海，召開“地溝油檢測究竟有多難”的討論……王文靜表示，相關部門和企業還應該積極探索地溝油的再利用，通過制作成生物柴油、肥皂等，讓其回歸正途。
　　2011年起，衛生部多次面向全國征集“地溝油”檢測方法，各地研究機構集合數千人，拿出350多種檢測方法，卻沒有一種能夠定性“地溝油”。
　　昨天下午，全國各地的專家齊聚上海，召開“地溝油檢測究竟有多難”的論壇，在短期內無法研究出有效地溝油檢測方法的背景下，建議先使用復合指標建立初篩法，為相關部門排查地溝油提供線索。
　　地溝油特征指標很難找
　　“沒有一個研究對象像地溝油這么復雜。”上海市糧食科學研究所副所長曹文明感嘆，無固定組成、無典型樣品，地溝油千變萬化，其鑒別簡直是世界性難題。
　　地溝油來源多樣是難以找到其特征指標的主要原因。上海市食品研究所技術總監馬志英總結，地溝油可以分為三個大類，一是用餐廚垃圾，即油膩漂浮物或賓館、酒店的剩飯剩菜，經過簡單加工的“食用油”；二是用廢棄油脂、反復油炸食品的油，粗煉而成的“食用油”；三是用各類肉和肉制品加工中的廢棄物等非食品原料，包括不符合食用衛生要求的皮、肉、內臟提煉的“食用油”。由于其原料來源多樣，其中的污染物也大不相同，存在極大的偶然性，同時使用過的油脂氧化程度高，其中的甘油三酯能夠生成幾百種氧化物。
　　無限組合之下，什么成分都有的地溝油讓人摸不著頭腦。大連市產品質量監督檢驗所研究員潘煒坦言，現有的350多種檢測方法，可以稱為“所有的方法都有效，但所有的方法都不適合用于所有的地溝油”。
　　作為地溝油檢測方法研究中的“元老”，已經潛心探尋兩年的曹文明甚至表示，地溝油所共有且*的特征指標可能并不存在。也就是說，至少短期內無法找到一種定性地溝油的方法。
　　專家建議：先找出初篩方法
　　紫外線、電導率、膽固醇、碘、水分含量、丁酸、低場核磁共振……在昨天的論壇上，來自全國各地的專家們就自己曾經采用過的各種指標和各種儀器做出報告，和同行們分享經驗。但所有的指標和方法都不能做到鑒別地溝油，其成功率多在75%以上。因此，有多名專家提出，先用若干種準確率較高的檢測方法組成初篩法，檢出高度可疑的樣品后，供*部門查證。
　　“在過去*部門查獲的幾起地溝油大案中，都沒有檢驗方法助陣，而是通過實地查證來定論的。但是這種沒有檢測方法的局面不能長期存在。”曹文明建議說，在單一特征指標難以找到的背景下，可以行多指標的檢測，查處高度疑似地溝油的產品后，供*部門作為線索進行查證。
　　同時，也有專家指出，與其花費巨大的人力、物力尋找檢測方法，不如對地溝油的全產業鏈進行嚴密監控。“餐廚垃圾的回收利用是源頭，如果能從此處管控到位，就不會給地溝油制作提供原料。”上海市疾病預防控制中心公共衛生分子生物學研究室博士王文靜表示，相關部門和企業還應該積極探索地溝油的再利用，通過制作成生物柴油、肥皂等，讓其回歸正途。